◎美吉野醸造

吉野の山あいに佇む美吉野醸造を訪れ、
酒造りに向き合う真摯な姿勢と蔵に流れる凛とした空気感が強く印象に残りました。

掲げるのは「酸と旨みが響きあう酒造り」。
酸を抑え込むのではなく旨みと調和させ、味わいに奥行きを生み出す独自の哲学が息づいています。

柿や梅の果樹栽培が中心の“米どころではない土地”という環境も個性として受け入れ、
「土地の“しかたない”をすべて受け入れる酒造り」を実践。

仕込みは全量酵母無添加・全量県内契約栽培米。
酒母は水酛・山廃・速醸を使い分け、
仕込み容器もサーマルタンク・ホーロータンク・木桶を用いるなど、
製法の掛け合わせによって風土に寄り添う酒の個性を丁寧に引き出しています。

伝統と革新を重ねながら吉野の自然と向き合い、
土地の魅力を映す酒「花巴」が生まれる背景を体感できる貴重な機会となりました。